→ El restaurador Trotsky Baretto, originario de Lima, Perú, lleva parte de esa misión a Santa Fe, México.
• Inaugurado originalmente como un derivado del restaurante quechua peruano con sede en Taos en un lugar diminuto en Vegas Verdes este verano, el restaurante cerró y luego volvió a abrir el mes pasado como Cuchara del Inca (o cuchara inca) en una ubicación más visible y hospitalaria en Railyard distrito.
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