♥ Planifique un recorrido por lugares destacados para disfrutar de la vibrante cocina sudamericana, aquí mismo, en casa.
Ahora que las tasas de vacunación están aumentando y las restricciones se están relajando, todos estamos ansiosos por sellar nuestros pasaportes nuevamente pronto. Mientras tanto, sin embargo, los bostonianos pueden acercarse un poco más al hemisferio sur —en espíritu, de todos modos— al trazar un recorrido por estos destacados restaurantes peruanos que están aquí en casa.

Celeste. / Foto de Lizzy Barrett

Celeste

Lo que comenzó como un club de comida peruana en la casa de Maria Rondeau y JuanMa Calderón eventualmente se convirtió en Celeste, un restaurante íntimo de Somerville que entrena una lente artística y contemporánea en todo, desde el estofado inca hasta la terrina de papa picante y algunos de los mejores y más frescos ceviches de este lado de Lima. Ahora, tres años después de que Celeste debutara en Union Square, la pareja detrás de ella se está preparando para evolucionar una vez más: este otoño, Rondeau y Calderón planean abrir La Royal , un restaurante peruano más grande en Cambridge, a pocos pasos de la casa donde viajan juntos. comenzó.

21 Bow St., Somerville, 617-616-5319, celesteunionsquare.com .

Machu Picchu (y pollo Machu)

Muchos años antes de que Celeste llegara a Union Square de Somerville, Machu Picchu ya había fortalecido su reputación al otro lado de la misma cuadra de la ciudad. El primer restaurante de la nativa de Perú, Rosy Cerna, sigue siendo una maravilla, gracias a los adornos de sentimiento tradicional: coloridos murales y textiles, llamas de peluche en exhibición y, por supuesto, las imágenes de la ciudadela homónima del siglo XV, así como la cocina: tamales de cerdo envuelto en hoja de plátano, un superlativo guiso de mariscos y pollo rostizado con salsa de ají amarillo. Esos pájaros asados ​​al carbón son el evento principal, mientras tanto, en el segundo restaurante de Cerna al otro lado de la calle, Machu Chicken.

Machu Picchu, 307 Somerville Ave., Somerville, 617-628-7070, machupicchuboston.com ; Machu Chicken, 25 Union Square, Somerville, 617) 623-7972, machuchickenboston.com .

Sabor peruano

La entrada más reciente en esta lista, Peruvian Taste llegó durante la época de la pandemia al espacio que anteriormente albergaba Charlestown Cafe. Es un destino de la mañana a la noche que ofrece desayunos estadounidenses y peruanos, que incluyen tamales y waffles tradicionales cubiertos con helado de lúcuma, así como platos de ceviche, chicharrón y más para el almuerzo y la cena. Además, sin embargo, parte del menú está dedicado específicamente a la cocina peruano-china, o chifa, por lo que es un lugar para encontrar algunos giros de fusión particularmente tentadores en lo mein, wontons y más.

78 Arlington Ave., Charlestown, 617-242-5100, peruvian-taste-restaurant.com .

Pollos a la Brasa Beto’s

Puede estar encaramado en el distrito de Eagle Hill de Eastie, pero los pollos asados ​​al estilo peruano son los que nos atraen a esta operación simple y sobria. Después de todo, ¿quién necesita lujos cuando tienes cuartos, mitades y pollos enteros espectacularmente condimentados y condimentados con salsas picantes, además de licuados (batidos de frutas y leche latinoamericanos) para acompañar a esos pájaros grandes?

294 Bennington St., East Boston, 617-561-6005.

Rincón Limeño

Aquí hay una gran idea: tome un asiento en el patio en esta institución de East Boston y pida una variedad de la lista de docenas de piqueos o platos pequeños, que incluyen un ceviche de limón y mejillones aderezados con jugo de lima. Dichos sabores cítricos también se trasladan a platos más grandes, incluido el homónimo Clásico Rincón Limeño, una variedad para compartir de calamares, camarones y más fritos marinados con limón. Naturalmente, un Pisco Sour, su acidez atenuada por una capa de espuma de clara de huevo, es el cóctel perfecto para maridar.

409 Chelsea St., East Boston, 617-569-4942, rinconlimeno.com .

Ruka

El equipo detrás de una familia de hermosos y animados restaurantes de Boston —el glamoroso santuario de New American Yvonne’s, el elegante salón cubano Mariel y el sexy lugar mexicano Lolita— dirigieron su mirada hacia la fusión peruana en Ruka. Es un aturdidor del centro especializado en comida nikkei, que aporta influencia japonesa a la cocina del país sudamericano, y los resultados son bastante fantásticos: piense en makimoni de salmón al fuego con salsa shiso chimichurri, champiñones yakitori a la parrilla con aji picante y postres como cachangas o peruanos. masa frita, con caramelo de miso y helado de piña caramelizada.

505 Washington St., Boston, 617-266-0102, rukarestobar.com .

Tambo 22

Aunque su antiguo restaurante peruano-italiano en el North End, Taranta, terminó como una víctima de la economía de la era COVID , el genial chef José Duarte todavía ofrece cocina transportadora en Tambo 22, que abrió en Chelsea justo antes del cierre. Sin embargo, este proyecto es principalmente peruano, que ofrece platos elevados (salmón con piel con un glaseado de caña de azúcar y pimienta y repollo en escabeche), accesibles pero creativos (una hamburguesa de alpaca y carne de res con salsa de ají huacatay) y familiares para Aficionados de Duarte: he aquí el paiche amazónico envuelto en hojas de plátano, que era un plato estrella en Taranta.

22 Adams St., Chelsea, 617-466-9422, tambo22chelsea.com .

Tutti Frutti

Sí, es un mercado; observe la pequeña pero poderosa selección de comestibles peruanos. Absolutamente, es un restaurante; después de todo, ofrece porciones bastante generosas de ají de gallina (estofado de pollo peruano picante y cremoso), anticuchos (corazones de res ensartados) y lomo saltado (filete salteado con cebollas, tomates y papas fritas) . También es, muy importante, un lugar para encontrar muchos dulces sudamericanos, que incluyen pasteles afrutados, sándwiches de galletas, helados y tazas de hielo raspado almibaradas.

384 Chelsea St., East Boston, 857-256-2908, tuttifruttirestaurant.com

por SCOTT KEARNAN / bostonmagazine.com