El chef Virgilio Martínez no necesita presentación. Mejor conocido por su venerado restaurante con sede en Lima, Central (#2 en los 50 mejores restaurantes del mundo de 2022), Martínez ha sido una fuerza impulsora en la exhibición de los sabores únicos y la inmensa biodiversidad de Perú, que ejecuta mediante la creación de experiencias sensoriales en cada uno de sus establecimientos. Si bien conseguir un res en Lima puede no estar en las cartas, visitar la última creación de Martínez, x, ofrece una solución igualmente deliciosa para los estadounidenses con destino a México que se dirigen a Cancún, Tulum o Playa del Carmen.
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Estero en La Casa de la Playa

En Estero, Martínez trae sus técnicas e ingredientes peruanos característicos a la mesa, mientras los combina maravillosamente con sabores nativos caribeños y mexicanos. Inspirándose en los sabores y la belleza natural de la Amazonía, los Andes y el Caribe, Martínez destaca cuidadosamente los productos locales, los mariscos y la carne de manera creativa pero respetuosa, honrando las tradiciones, los sabores y las culturas de México y Perú. El restaurante abrió oficialmente sus puertas el 19 de diciembre de 2022; tanto los huéspedes del hotel como los visitantes que no se hospedan pueden hacer una reserva.

Martínez afirma que se siente honrado de estar más conectado con el “país fascinante” que es México, y que cree que la gastronomía latinoamericana verdaderamente vive su momento más alto. “Estas conexiones e intercambios solo nos acercan, ayudando a valorar y preservar nuestras identidades”, dice. En La Casa de la Playa, las ofertas de Martínez en Estero se complementan con la venerada chef Martha Ortiz en Tuch de Luna, así como los famosos hermanos chef Daniel y Patricio Rivera-Río en Lumbre y Centli.
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Cartas de Platos y Menús en Estero en La Casa de la Playa / VICKI DENIG

La comida de 8 platos en Estero comienza con una presentación de los ingredientes básicos de cada plato, que llegan en pequeñas tarjetas colocadas frente a cada mesa (quizás lo único más llamativo que las tarjetas en sí mismas fueron las impresionantes y salpicadas de pintura). losas sobre las que iba a llegar la comida). Como vegetariano, cuya restricción dietética se acomodó felizmente, tenía curiosidad sobre qué tipos de sustituciones se harían. Mientras que las muestras de mi compañero mostraban varios mariscos y carnes, la mía presentaba imágenes coloridas en acuarela rodeadas de tubérculos y legumbres: garbanzos, coliflor, jícama, mango.
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Remolacha en Estero en La Casa de la Playa / VICKI DENIG

Si bien preferí algunos platos más que otros (el maíz y los champiñones silvestres eran mis dos bases favoritas), cada plato reveló un torbellino de sabores complejos, así como una variedad de texturas que realmente me hicieron pensar en la preparación, así como en la presentación. aspectos de todo. Muchas veces me sorprendí cuando platos aparentemente calientes se servían fríos (y viceversa); en otros momentos, las salsas aparentemente a base de crema saltaban con trozos adicionales de textura crujiente adicional. La comida ofreció una experiencia multisensorial, que siguió cautivando a los invitados en la sala, a pesar de las numerosas horas que pasaron en la misma mesa.

Aunque la comida me cautivó de inmediato, si te soy sincero, estaba un poco escéptico en cuanto a los vinos que se servirían, independientemente de que el restaurante tuviera un sommelier en el lugar. Una parte de mí estaba preocupada de que el restaurante pudiera atender a su clientela internacional (en su mayoría estadounidense) y ejecutar los maridajes de vinos como tales: vinos demasiado extraídos, a menudo demasiado audaces que tienden a cautivar regularmente el paladar estadounidense. Para mi sorpresa, las selecciones bien pensadas iban desde Grower Champagne hasta Lauer Riesling y botellas mexicanas de producción local, cada una de las cuales combinaba impecablemente con el ingrediente base en cuestión.
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Estero en La Casa de la Playa / VICKI DENIG

Sobre todo, más allá de la meticulosa atención a los detalles claramente puestos en cada plato, lo que más me impresionó fueron las porciones perfectamente racionadas de cada plato. Si bien los menús de degustación son generalmente comidas que me dejan sintiéndome agobiado, me complació dejar la mesa solo un poco llena; de hecho, es posible que hayamos hecho una parada en la sala de chocolates del hotel, abierta las 24 horas, o no, para comprar algunos dulces. el cuarto. Aunque las designaciones de ’50 Best’ (y otras similares) generalmente no son suficientes para mí, el talento que exudaba Martínez en Estero sin duda merecía cada pedacito de su prestigioso título.