Cooperativa de Cajamarca presenta: Cabanossi de cuy para combatir la ANEMIA
→ Una nueva innovación en el mercado. Productores de cuy en el distrito de Condebamba en Cajamarca vienen preparando un curiosos producto que puede beneficiar a miles de personas, se trata de el Cabanossi a base de carne de cuy para poder hacerle frente a la anemia ya que es un alimento rico en proteínas, de alto valor biológico, bajo en grasas y colesterol, ademas de contar con colágeno, vitaminas, minerales, y ácidos grasos esenciales.
Domingo Hilario Cárdenas en representación de los 43 socios de la Red de Productores de cuy de Condebamba Alto (Redprocuyco), comentó que para elaborar este producto recibieron capacitación de especialistas de la Universidad nacional de Cajamarca, ademas de comprar maquinarias especiales y Utilizan pulpa de cuy, pimienta, comino, ají panca, laurel, sal y otros ingredientes.*
Este producto actualmente solo se vende en Cajamarca y La libertad (Trujillo), aunque se espera poder expandir su consumo como también dar a conocer otros productos que ellos elaboran como son el jamón, mortadela y cuy ahumado.
Se trata de un producto deshuesado (pulpa de cuy) y en el caso del cabanossi lleva ingredientes como pimienta, comino, ají panca, laurel, sal y otros.*
“Por ahora estamos produciendo a pedido. Nuestro producto va al mercado de Cajamarca y La Libertad [Trujillo]”, detalló.
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En busca de mercados
Para obtener un kilogramo de cabanossi o mortadela se requiere de unos tres cuyes y el precio asciende a 85 soles el kilo. “Recién estamos produciendo y buscando mercados; por eso, por ahora solo atendemos pedidos”, señaló.
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Redprocuyco tiene 13 años de formada y en este tiempo se ha dedicado a la crianza y comercialización de cuy vivo a 25 soles. Entre los 43 socios tienen más de 40,000 cuyes.*
Además de la crianza de este animal, los productores de Condebamba cuentan con maquinaria para preparar y comercializar concentrado de harina maíz, melaza, harina de trigo, soya y sales minerales, que sirven de alimento del cuy.
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Si bien la mayoría de pobladores de Condebamba se ha dedicado a la crianza del cuy por ser más rentable, también se dan tiempo para la agricultura con la producción de maíz, trigo y lenteja para consumo, señaló el dirigente.
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Los miembros de la red participaron el fin de semana en el Festival Regional del Cuy de Cajamarca 2019, desarrollado en el complejo Qhapaq Ñan de la ciudad de Cajamarca.
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Según el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), la región Cajamarca cuenta con 2.6 millones de cuyes, la mayoría de las razas Inka y Perú, que son comercializados en los mercados del norte del país.
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