• Provecho realizó un exquisito recorrido por la sabrosa Trapiche, en #LimaNorte.
Recorrimos la popular avenida Trapiche y visitamos 5 de sus mejores restaurantes: El Rancho Grande del Perú, El Bonito Soy Yo, La Olla Arequipeña, Kata Restaurante y Puerto Huachano 3. Encontramos un sinfín de sabores regionales para todos los gustos y bolsillos.
Si vas por la Panamericana Norte y ves una avioneta detenida en el tiempo, debes saber que estás apunto de ingresar al más potente imperio de la gastronomía regional de #LimaNorte: la avenida Trapiche.
Comas, este distrito popular y emprendedor, nació de grandes migraciones en los años sesenta y de esta explosión cultural la emblemática avenida Trapiche se fue consolidando como la zona más reconocida de la gastronomía peruana del distrito. Cajamarca, Áncash, Arequipa, Trujillo, frutos marinos y de los bosques amazónicos, convierten a Trapiche (cerca al Río Chillón) en un pequeño Perú, donde se guarda toda la asombrosa despensa de nuestro mar, tierra y altura.
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La antigua avioneta de la Panamericana Norte es el símbolo que recuerda el aeródromo de Collique y donde funcionó la escuela de aviación. Aquí comienza Trapiche. (Fotos: Jorge Cerdán
EL RANCHO GRANDE DEL PERÚ
Nació hace 39 años, cuando Trapiche no era más que chacras de camote, papa y maíz, de las que todavía quedan algunas evidencias. Oscar Barrena, fundador de este emblemático restaurante campestre junto a su esposa Isabel Cristina Martínez, vino de su natal Cajamarca a Lima después de perder sus granjas de cuyes arrasados por los huaycos del 82 y 83. Barrena es un zootecnista especializado en animales menores, por lo que la crianza y venta de cuyes se convirtió en su mejor arma una vez instalado en la capital. Empezaron con la distribución de cuyes a los restaurantes cercanos a la Panamericana Norte, pero un día no quisieron comprarle un pedido así que decidió prepararlos como mejor sabe hacerlo: al estilo cajamarquino. “Lima está llena de serranos, hay ancashinos, cajamarquinos, huancaínos y en toda la sierra se come el cuy. Entonces, los cocinamos y vendimos con papa colorada como en mi tierra, Cajamarca”, afirma Barrena.
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Al aire libre y con una pequeña cocina, desde aquel día, hace casi cuarenta años, la gente no ha parado de llegar a este punto de Trapiche por un plato de cuy chactado con papa colorada, arroz y ensalada criolla: “Porque así lo comen los limeños”. También son famosos sus caldos de pichón y tallarín rojo con pichón, costillar de cordero, su pachamanca tres sabores, rocoto relleno al estilo Rancho Grande, caldo de cuy y cecina ahumada por ellos mismos: “La cecina es una fusión de costa, sierra y selva. El ahumado es de la selva, le pusimos mote y cancha de sierra, y yuca y salsa de la costa”, refiere el dueño de Rancho Grande.
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Barrena nos cuenta que la humildad es esencial en el negocio, escuchar y respetar a los clientes, así como engreírlos siempre: “Algunos piden ceviche, papa a la huancaína, ocopa y se lo preparamos. El cliente merece la mejor atención. Si un cliente se va incómodo es muy difícil recuperarlo. La sencillez y humildad no cuesta nada y nos depara muchas satisfacciones”, dice Barrena. Nos cuenta, además, que muchos de sus clientes venían con sus padres, ahora llegan con sus propias familias a pasar un día al aire libre en los 2 mil m2 del Rancho Grande.
¿Dónde?
El Rancho Grande del Perú se encuentra en la Av. Héroes del Alto Cenepa Lt. 39 (Ex. Av. Trapiche)
Facebook: @RanchoGrandeDelPeru
Delivery y reservas: 994033037 / 989077704
LA OLLA AREQUIPEÑA
La Olla Arequipeña de Trapiche es uno de los locales más reconocidos de la zona y de todo Lima Norte. Hace 25 años, el arequipeño Emerenciano de la Cruz Domínguez y su esposa Flavia Vilca Puma, fundaron este segundo local, el primero nació en el Rímac hace 40 años. Actualmente, tienen 2 sedes más y están por abrir una nueva en Santa Anita.
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Emerson de la Cruz, hijo de los fundadores, es el administrador de la empresa familiar. Nos cuenta que desde que nació estuvo entre ollas y sartenes: “Brindamos un producto que es de la región Arequipa, una de las regiones con mayor diversidad gastronómica que se ha hecho conocer a nivel turístico y nacional, eso es una ventaja para nosotros porque cuando hablas de un rocoto arequipeño o cuy chactado arequipeño hay mucha cultura detrás. Puedes ser de Áncash y coincidir con la preparación del cuy o de Cusco y tener en común el rocoto relleno, esa cultura gastronómica nos ha hecho salir al mercado y poder tener buena aceptación. Si alguien quiere almorzar algo diferente, aquí tiene opciones arequipeñas, quizá lo criollo sea muy usual”, nos dice De la Cruz.
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Sus platos fuertes son el clásico rocoto relleno, chicharrón de cuy, costillar de carnero y la sarsa de patita: “Las patas del chancho tienen que pasar por un proceso de 3 horas hirviendo porque debe ser gelatinosa. En el caso del chicharrón de cuy, nuestro cuy cumple un tiempo de vida para ser beneficiado de tres meses como máximo, tenemos un estándar de productos de 650 a 700 gramos, esto permite que el cuy no sea muy adulto y que la carne no esté dura de la manera más natural. Simplemente pasa al perol con sal, no hay ningún secreto”, detalla Emerson de la Cruz.
A su vez, nos comenta que si bien llegan comensales de Lima y otras regiones, el público arequipeño es bastante concurrido. En La Olla Arequipeña tienen un protocolo especial para los arequipeños porque se caracterizan por su exigencia, el conocimiento de su gastronomía y por querer conservar el plato a la manera más tradicional. La presentación debe ser exuberante y sabrosa a la vista, como el famoso costillar, uno de los platos más pedidos donde parte de su magia está en comerlo con la mano. Se puede acompañar con una chicha de guiñapo, con su característico color de la bandera arequipeña, o una clásica Kola Escocesa, Energina o una cerveza arequipeña bien helada.
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Como todos los restaurantes, la llegada de la pandemia fue un golpe duro también para La Olla Arequipeña; sin embargo, con la reactivación el negocio se ha incrementado notablemente. Parte de su estrategia fue fortalecer sus redes sociales e implementar el servicio delivery que ha manifestado importantes resultados. “Nos va mejor que antes de la pandemia”, comenta De la Cruz, por ello se animaron a apostar por un ‘restyling’ de marca y abrir un departamento de marketing.
¿Dónde?
Calle 31 Mz. “S1″ Lt. 19-20, Urb. El Álamo
Facebook: @LaOllaArequipena
Delivery y reservas: 958132978 / (01)5360812
KATA RESTAURANTE
Wendy Ruiz es la administradora y dueña de Kata Restaurante. Ella nos presenta un nuevo concepto que busca tener un estilo diferente a los restaurantes campestres y tradicionales de Trapiche. “Mi mamá empezó en el rubro gastronómico hace 20 años en Lima Norte, entonces yo me metí al rubro dándole un giro, pero sin perder la tradición que ella empezó con la comida regional”, nos comenta la empresaria más joven de este recorrido.
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Actualmente, ambas trabajan juntas en este nuevo local que se abrió en el mes de noviembre pasado, aunque estuvo proyectado para abrir a fines de marzo de 2020, cuando el brote del Coronavirus generaba el pánico mundial.
En Kata Restaurante tienen como objetivo “conservar los insumos andinos y toda la biodiversidad del país”, nos dice Wendy Ruiz. “Tenemos los platos tradicionales y estamos apuntando a hacer cocina novoandina. Por ejemplo, un risotto de quinua y rocoto relleno con crema de quinua. Todos nuestros platos llevan insumos peruanos y netamente andinos que, de alguna manera, no son valorados. En mis viajes por el interior del país he visto que tenemos una cantidad tremenda y diversa de papas, por ejemplo, entonces quisimos coger esa diversidad y hacer platos únicos con alto valor nutricional”.
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Se preparan exquisitos platos como la pachamanca a la tierra con 3 carnes (cerdo, pollo y cordero), oca, papas sangre de toro, choclo y humita. Ceviche mixto con la clásica preparación; cuy picante de cocción bajo piedra, con papitas andinas y choclo; el chupe de camarones arequipeño lo cocinan con un concentrado de casa; el rocoto relleno lo hacen con una crema que lleva quinua. Del sur llevaron la sopa seca y le agregaron chanchito a la caja china. Son muchos más platillos, pero estos son los más característicos de su propuesta.
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Para las bebidas, en Kata crearon tragos de la casa elaborados con macerados de eucalipto, kion, muña y otras plantas de la sierra. Se espera que en un futuro cercano puedan abrir de noche tal como era el proyecto inicial.
¿Dónde?: Héroes del Alto N ° 213, Trapiche. Kata Restaurante de Wendy Ruiz está al lado de la Feria de Carros Los Brothers. Al frente, cruzando la Av. Trapiche, está el local de su madre que lleva el mismo nombre, en Héroes del Alto Cenepa Mz 01 Lote 23, El Álamo
Instagram: @kata_peru / TikTok: @katarestaurante
Delivery y reservas: 978701289 / 924295815
EL BONITO SOY YO
En el rubro cevicherías, El Bonito Soy Yo de Daniel Inga es de los restaurantes más queridos y concurridos de Trapiche. De su sangre norteña le viene el gusto por la cocina, los pescados y mariscos. Desde el 2013, Daniel Inga tiene el local de El Bonito Soy Yo en plena Trapiche. Resalta que no necesita de ‘jaladores’ (hombres y mujeres que llaman a los clientes en la entrada de los restaurantes), pues sus comensales llegan solos por el gusto de su sazón, calidad y buenos precios.
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Los platos que más pide la gente son los tríos porque permiten probar varios sabores a la vez, por ello se encontrará el Trío Marinero con ceviche mixto, chaufa de pescado y causa marina; y, el Trío El especial, con leche de tigre, arroz con mariscos y chicharrones. El cliente tiene la oportunidad de variar según como desee, si no quiere chicharrón de pescado puede cambiar por calamar, por ejemplo.
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Entre sus principales platos está una impresionante y sabrosa causa de pulpa de cangrejo con papa amarilla prensada, limón, sal, pasta de ají amarillo y pulpa de cangrejo. También, está el tacu-tacu con mariscos ligeramente picante, acá se llama a lo macho, con variedad de mariscos, conchas de abanico, langostinos, calamar, pulpo, almejas bañadas en salsa madre, con queso parmesano y crema de leche. Está la clásica leche de tigre con conchas negras, langostinos y camarones; y variedades de ceviche de pescado como el Doña Perita, en honor a su madre. Además, puede pedir un trío chaufero o la riquísima leche de tigre que llaman Afrodisiaco. Todos sus platos son contundentes.
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Las recomendaciones boca a boca son esenciales para el negocio de Inga y para todo restaurante, por ello se preocupan mucho en la atención y calidez del trato. Esta fórmula ha generado su mayor impacto al momento de reabrir sus puertas tras el anuncio de la cuarentena: “Cerramos de marzo a diciembre. Al abrir, la afluencia fue pausada, pero poco a poco se fueron enterando que volvimos. Nos ha puesto a prueba a todos, pero no hemos querido rendirnos, peleando el día a día porque también se ha incrementado los precios de los pescados, ese es otro punto que nos tiene en la incertidumbre. Con la poca rotación de público, se pone difícil”, comenta el cevichero, sin perder el buen ánimo. “Me gusta trabajar con mucho cariño. Todos los días me levanto y digo: ‘Vamos, pa’lante’, este es mi lema. Me importa mucho que el cliente se sienta como en casa y bien atendido en cuanto a la comida y al servicio para que regresen”.
¿Dónde?: Av. Trapiche alt. Cuadra 4, El Álamo, Comas
Facebook: @CEVICHERIAElBonitoSoyYo
Delivery y reservas: 987132374
PUERTO HUACHANO 3
A unos 5 minutos de la avenida Trapiche está el tercer local de Puerto Huachano, fundado por la familia de Luis Romero Vela. “Mi padre es de Huacho y mi madre de Áncash. Él trabajó en una cevichería y un día decidió darse a la aventura como todo emprendedor. Junto a mi madre comenzaron en Infantas (por la comisaría de Santa Luzmila) con dos mesitas y una pequeña cocina. Yo nací al año siguiente. Han pasado 33 años y el negocio sigue, seguimos en la lucha como muchos de nuestros colegas de Lima Norte y del Perú”, nos comenta Luis en referencia a los duros momentos que atravesaron sus negocios durante la pandemia y a la actual alza de precios de los pescados.
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Cuando Luis tenía 17 años, sus padres le encargaron la administración de este local, con apoyo y confianza aprendió a manejarlo, en aquella época no habían cevicherías por la zona. Su ubicación fue clave porque se encuentra en la ruta de centros recreativos muy concurridos como Las tres ruedas y El Andén. Actualmente, nos dice, su local ya es reconocido. Trabajan de lunes a domingo y feriados.
Al iniciarse la reactivación, el servicio delivery fue su principal ingreso, les fue muy bien pues al parecer el público que había estado encerrado por meses quería comer algo diferente como un buen ceviche. Puerto Huachano 3 continúan haciendo envíos a todo Lima Norte, prefieren trasladar los platos en auto y no en moto para conservar la mejor presentación. Para Luis, preparar los platos al instante es característico de su negocio, aunque pueden demorar, es importante para él que se sientan frescos. Asegura que los fines de semana tienen una mayor diversidad de pescados como chita, tramboyo, lenguado y mero, él mismo se encarga de comprarlos en el terminal.
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Sus platos principales son el ceviche mixto especial con conchas negras, tiene abanico, langostinos, calamar, pulpo, choclo, camote y conchas negras. Un plato de gran tamaño que increíblemente es para una persona. Otro de sus top es el pescado relleno de mariscos, una innovación de la casa, es como una papa rellena, pero con una masa elaborada de filetes de pescado, se envuelven y llevan una salsa que viene con yuca, papa y arroz blanco. Ambos son creación de Puerto Huachano. La carta en Puerto Huachano 3 es bastante amplia y apetitosa, tienen mariscos, langostinos, camarones y pulpo.
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¿Dónde? Av. Chillón Mz. F Lt. 31-32 Urb. Alameda de El Pinar, Comas
Facebook: @CebicheriaPuertoHuachano
Delivery y reservas: 999732890 / (01)3607925
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Conociendo la Av. Trapiche
Actualmente, el nombre oficial de la avenida que atraviesa este zona gastronómica de Lima Norte es Héroes del Cenepa, antiguamente llamada Chillón-Trapiche, pero su nombre Trapiche se mantiene en la memoria popular de su gente. Es impresionante la cantidad de huacas de la cultura Colli que se pueden reconocer a simple vista, así como las construcciones de antiguas haciendas como la Hacienda Chacra Cerro que rodean la avenida, por lo que llama la atención el descuido de este patrimonio histórico de Lima Norte, así como de la misma avenida.
Trapiche tiene todo para consolidarse como destino gastronómico: riqueza culinaria, variedad de opciones, amplios locales con ventilación y, especialmente, la amabilidad de sus representantes. Con una mejor iluminación por las noches y áreas verdes, sin duda Trapiche se convertiría en un hermoso boulevard de Comas, punto de encuentro seguro para recibir a sus comensales y a nuevos visitantes de todos los distritos de Lima.
OTRAS RECOMENDACIONES PARA UBICAR POR GOOGLE MAPS
SUIZA PERUANA
¿Dónde? El Álamo 800, Comas
Contacto: 960617208
EL CHOLOLO AREQUIPEÑO
¿Dónde? Av. Chillón Trapiche 220, Comas
Instagram: el_cholololo_arequipeno
Delivery: 951075255 / 946357975
EL BARQUERO RESTAURANTE
¿Dónde? Mz. Au. Chillón Trapiche 3, Comas
Delivery: 970881511 / (01)4959376
TRADICIONES ANCASHINAS
¿Dónde? Av. Los Héroes del Cenepa Mz. 1 Lote 1, Urb. El Álamo, Comas
Facebook: @Tradicionesancashinasdemarthaosorio
Delivery: 967267023
EL CORTIJO RESTAURANTE
¿Dónde? Au. Chillón Trapiche 1209, Comas
Contacto: (01)5362215
¿Qué otros restaurantes de Trapiche recomendarías?
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Diana Gonzales Obando / elcomercio.pe
Redactora @Dianagobando
Diana Gonzales Obando (Lima, 1986). Periodista cultural. Trabajó en el suplemento El Dominical del 2010 al 2015 y nuevamente del 2019 al 2020. Ahora es parte de la Zona General de El Comercio.