Lomo saltado en Rosarito Grill en Canyon Country.
→ Ceviche y Papas a la huancaínaína pueden ser los platos nacionales de Perú, pero la mayoría de las exportaciones culinaria popular del país es lomo saltado. Las raíces de este plato, una gloriosa mezcla de carne de res marinada, papas fritas y arroz blanco, provienen de la tradición chifa , una fusión de la cultura andina y las recetas de los inmigrantes chinos que llegaron al Perú en los siglos XIX y XX.
Almidonado, carnoso y satisfactorio, el lomo saltado es un alimento reconfortante que es fácil de amar y, afortunadamente para nosotros, fácil de encontrar. Aquí hay siete versiones excepcionales del plato en Los Ángeles .
Misky Misky
Cinco años después, Misky Misky sigue siendo un favorito entre los residentes de West Covina. Nombrado (dos veces) por la palabra quechua para «delicioso», el ambicioso restaurante rinde homenaje a su homónimo con giros modernos y elegantemente chapados en la cocina peruana (cocina peruana). Puede parecer extravagante gastar $ 17.50 en carne de res y arroz, pero no encontrará un mejor lomo saltado en el Valle de San Gabriel. De filete miñón y cebollas rojas son wok-frita en un aj amarilla picante í salsa y se sirve con un montículo de arroz graneado (arroz sazonado con ajo picado). ¿Tradicional? No exactamente. ¿Delicioso? Absolutamente.
125 N. Fairway Ln., West Covina. 626-966-0600.
Rosarito Grill
Parpadea mientras conduces por la calle principal de Canyon Country y te perderás esta joya enterrada detrás de un Starbucks. Rosarito Grill es el proyecto de pasión de los propietarios y chefs Enrique y Brenda Casillas. El menú del restaurante, como la familia Casillas, refleja dos culturas, la mexicana y la peruana. Tan buenos como el caldo de siete yeguas y el menudo mejicano, los saltos de lomo y tallarina peruanos son aún mejores. El filete en el lomo se corta en tiras finas y delgadas y se asa a la parrilla con tomates, cebollas y ajo. Las tallarinas, espaguetis vestidos de la misma manera que el lomo, son casi tan deliciosas. Nada es más satisfactorio que ver a Enrique arrojar esta deliciosa mezcla sobre una pila de papas fritas saladas.
19415 Soledad Canyon Rd., Canyon Country. 661-251-2732.
Rosalin é
La bella Rosalin é , llamada así por la madre peruana del chef Ricardo Zarate, describe su menú como «inspirado en la tradición», pero eso es un poco erróneo. El aspecto más tradicional de este restaurante con influencia quechua es su estilo familiar y su plato grande. Todo lo demás se siente hipermoderno. Ejemplo 1: el lomo saltado. Los filetes de filete salteados de Zarate (en lugar de parrillas) luego los cubren con un huevo soleado al revés rociado con aderezo de soja, todo lo cual sirve con un puerro lleno en un coulis de tomate. Los resultados no se ven, huelen ni saben a ninguna versión clásica del plato, y en las manos de Zárate, eso es algo bueno.
8479 Melrose Ave., West Hollywood. 323-297-9500.
Puro Sabor
El mundo sería un lugar mejor si cada restaurante peruano tuviera una sección en su menú dedicada a los saltados. Hasta entonces, tenemos las generosas ofertas en Puro Sabor del chef Juana Paz . Además de las versiones de chuletón, pollo y camarones, Paz ha creado un lomo saltado de lujo que combina las tres proteínas. Estos platos son considerables y grasientos, como la mejor comida callejera de Cuscano . Las recetas y la decoración se basan en la cultura inca, por lo que es ideal para combinar su comida con un favorito andino favorito, el jugo de papaya (un batido de papaya).
6366 Van Nuys Blvd., Van Nuys. 818-908-0818.
El rocoto
En South Bay, la cocina peruana está en plena vigencia con una gran cantidad de excelentes restaurantes, todos dentro de un radio de cinco millas el uno del otro. El más fuerte de estos contendientes es El Rocoto en Gardena. Favorito desde hace mucho tiempo como una elección fuera de lo común , encarna la tradición chifa, con un propietario chino-peruano y un menú sesgado cantonés cargado de platos como el tallarin trozos pollo (chow mein de pollo peruano). Eso podría explicar por qué su lomo saltado, humeante y fragante en un caldo rico en salsa de soja, es tan excelente. Tenga cuidado: el estacionamiento suele ser agitado y el estacionamiento en la calle no es fácil.
1356 W. Artesia Blvd., Gardena. 310-768-8766.
El incomparable
La apariencia humilde de El Incomparable desmiente la grandeza de su comida, que se puede obtener en dos lugares. Incluso para aquellos que viven cerca del restaurante Reseda, encontrarlo en la esquina más alejada del estacionamiento de Albertson puede ser un desafío. Vale la pena luchar por el lomo saltado, frito hasta que quede ligeramente crujiente, condimentado agresivamente con ajo, cilantro y soja, y emparejado con una montaña de papas fritas hechas desde cero. Como beneficio adicional, El Incomparable también ofrece el lomo saltado «a lo pobre», que se traduce aproximadamente como «lomo para los pobres», que irónicamente agrega un huevo frito crujiente y plátanos dulces, haciendo que el plato normal sea aún más rico.
17003 Chatsworth St., Granada Hills. 818-271-2070.
19315 Saticoy St., Unidad H, Reseda. 818-585-7506.
Lima Limon
Pocos restaurantes han demostrado la capacidad de recuperación de Lima Limón , un restaurante informal que ha estado satisfaciendo a los suburbios de Valencia desde 2008. Este conjunto de tiendas en el centro comercial ha superado a los supermercados y licorerías gracias a platos exclusivos como su choclo Peruana ( maíz dulce y cursi) y tacu-tacu (garbanzos y arroz, al estilo peruano). El lomo saltado aquí es sublime, con inusualmente raro filete servido junto a un aj aguda í que crea una profunda y satisfactoria riqueza umami mientras que se combina con la carne. Intente combinar el lomo con la sangría casera de vino blanco, un contrapunto dulce y cítrico de la carne.
26845 Bouquet Canyon Rd., Valencia. 661-297-6714.
laist.com / cover Sean Malin
